Ajalvir es tierra de asados y de migas, pero por las fiestas de San Blas el plato que triunfa y nadie debe perderse es el besugo en escabeche.
¿Por qué existe la tradición del besugo en escabeche? San Blas se hizo santo porque un niño tenía una espiga de besgugo clavada en la garganta y él fue quien se la quitó salvándole la vida.
