Libros y otras culturas sirven como base para la cocina documentada, que interpreta recetas rescatadas de otros lugares y tiempos para convertirlas en guisos actuales con productos de primera. Hemos estado en La Gastroteca de Santiago (Plazuela de Santiago, 1), donde Juan Carlos nos ha enseñado recetas muy atractivas y originales como un tartar con aires japoneses, una berenjena moruna con mejillones o un lingote de vainilla y café con pan de oro.
