San Isidro 2022 en Madrid: las gallinejas, reinas gastronómicas de las fiestas

  • Las gallinejas son partes del intestino del cordero y se fríen en su propia grasa, cuentan en Casa Enriqueta, el establecimiento de la calle General Ricardos
Foto: TELEMADRID |Vídeo: Telemadrid

Visitamos Casa Enriqueta, uno de los sitios más típicos de Madrid para comer casquería.

Las gallinejas son partes del intestino del cordero y se fríen en su propia grasa, cuentan en Casa Enriqueta, el establecimiento de la calle General Ricardos. Nada de "harinas ni alérgenos".

La pradera de San Isidro ya comienza a recibir madrileños para celebrar las fiestas del patrón de Madrid
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La historia de este local comienza hace tres generaciones, cuando la tatarabuela de la actual propietaria tenía un puesto de casquería en el Puente de Toledo. Posteriormente obtuvieron "licencia de freiduría" y hasta la actualidad. Los más fieles de este manjar castizo son los clientes habituales, los vecinos del barrio, pero con las redes sociales y la venta a domicilio el negocio ha ampliado horizontes.

Parpusas, claveles y mantones regresan a la Pradera de San Isidro tras el parón de la pandemia
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Unas dos toneladas tienen previsto preparar estos establecimientos. Cerca de 2.000 kilos de gallinejas y entresijos para las fiestas del santo patrón madrileño.

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