El oficio de carnicero al borde de la desaparición: 60.000 vacantes en la próxima década

Oficios tradicionales como el de carnicero están en peligro de extinción. En estos momentos se calcula que el sector necesitaría cubrir 15.000 vacantes que podrían llegar a ser 60.000 en la próxima década. La profesión no consigue atraer a los más jóvenes, a pesar de ofrecer sueldos que pueden llegar a los 30.000 euros.

Los sueldos pueden llegar a los 30.000 euros

Juan Carlos, con 46 años de experiencia en el oficio, tiene un puesto en el Mercado de Las Ventas con dos empleados. Celebra tener la plantilla cubierta en estos momentos porque encontrar nuevos trabajadores es casi misión imposible.

"Es un oficio que o lo amas o, si no, es mejor que no lo hagas", señala Juan Carlos a Telemadrid, "yo me levanto por las mañanas con ganas de trabajar y con ganas de saliar adelante"

A Juan Carlos le viene de familia. Él aprendió el oficio de su padre pero este relevo generacional ha desaparecido actualmente lo que, en la práctica, conducirá al cierre de muchos negocios "Esto es un oficio duro, ahora va cambiando pero siempre ha sido de muchas horas, madrugar mucho, estar muchas horas detrás de un mostrador, preparar el género... es duro, pero al mismo tiempo es muy gratificante"

"Es un oficio duro pero muy gratificante"

Es una buena salida laboral, con un buen sueldo que permite "sacar a la familia adelante", explica Juan Carlos.

Fernando es uno de los empleados de este puesto de carnicería. Explica en 'Buenos Días, Madrid', que su hermano le enseñó el oficio. "Es algo que no todo el mundo sabe hacer bien", nos dice, "cuando te dicen 'qué bien has cortado esto', es un halago para nosotros".

Jhonny es el más joven de este puesto del Mercado de Las Ventas. Es natural de Paraguay: "a mi siempre me ha gustado ser carnicero pero creo que los jóvenes no se animan porque es duro". La formación requiere tiempo, señala, "se tarda un poco en aprender pero una vez que se aprende ya es fácil"

"A mi me gustaría que existiera una FP como existe para electricistas o fontaneros"

"A mi me gustaría que existiera una FP como existe para electricistas o fontaneros o la Escuela de Hostelería", manifiesta Juan Carlos, "hace años un cocinero era un cocinero, hoy en día es un chef" señala Juan Carlos "es un oficio bonito y es un oficio que hay que sacar adelante".

Para hacer frente a la crisis, el sector plantea una FP dual para carniceros, similar a la ya existente para electricistas o fontaneros.

El Ayuntamiento de Madrid imparte actualmente cursos de carnicería y pescadería a través de la Agencia para el Empleo de Madrid. Todos los alumnos salen con trabajo.