Aldaba, una de las grandes referencias gastronómicas de Madrid, ofrece una genuina cocina de mercado con toque vasco- francés. En sus platos, la verdura juega un papel primordial y es que su materia prima es de una categoría extraordinaria: las setas de cardo llegan de Soria, los espárragos de Tudela o las habitas de la comarca del Maresme
