El nombre es toda una declaración de intenciones. El Las Tortillas de Gabino (Rafael Calvo,20) preparan tortilla de patatas, sí, pero con algo más. Por ejemplo, la tortilla negra que lleva calamar y una rica salsa de chipirones en su tinta. O la tortilla guisada con callos, como se hacía en la posguerra, para darle jugosidad cuando se quedaba seca. O la preferida por las mujeres, según nos cuenta el cocinero, Nino, con cebolla y salmorejo. O la "niña bonita" del chef, la tortilla trufada. Cada semana renuevan sus creaciones.
