Visitamos un trocito de Galicia que se ha instalado en la calle Velázquez 31, de la mano del cocinero Pepe Solla, el Atlántico. Es una casa de comidas, con aires modernos, pero con la esencia de siempre, comida rica, abundante, sencilla y servida en mesas sin mantel...
Escogen para la ocasión uno de los platos de su carta, la merluza con ajada. Pocos ingredientes: aceite de oliva, ajo, pimentón, mantequilla, patatas y merluza. En primer lugar preparan la ajada dos días antes y la reservan.
Cocina por otro lado el puré cremoso de patatas y la merluza a baja temperatura en el horno de vapor a 65 grados durante 15 ó 20 minutos.
Colocamos en un plato la merluza sobre la ajada y el puré cremoso. Listo para comer.
