Receta de arroz a banda en Ayre Gran Hotel Colón

Cocinamos una receta homenaje a Valencia en el Ayre Gran Hotel Colón (Pez Volador, 1), el arroz abanda. Los ingredientes: Gambas, calamar, rape, tomate, azafrán, pimentón, ajo, sal, fumet, aceite de oliva y, por supuesto, arroz. La preparación es aparentemente sencilla pero hay que estar atentos a unos cuantos trucos para que salga perfecto, como el orden de los ingredientes, la preparación del fumet, la cantidad exacta de arroz... Lo vemos en este reportaje