Nos trasladamos al bar Sylkar (Espronceda, 17) para conocer posiblemente la mejor tortilla de patatas de Madrid. Alfredo lleva más de 40 años al frente de unos fogones que en día fuertes pueden llegar a sacar hasta 200 tortillas. El truco está en usar la variedad de patata monalisa y huevos pequeños que tienen que estar muy bien batidos. El resultado, una tortilla jugosa y semilíquida que se mueve como un flan.
