En la Cava Baja encontramos un auténtico restaurante canario donde preparan algunas de las especialidades locales, una gastronomía poco conocida en Madrid.
Aquí nos enseñan a preparar unas papas arrugadas con mojo rojo y verde, quizá su plato más conocido; pero también el almogrote, una especie de mojo a base de queso y tomate. O el escaldón, un guiso tradicional del que toma su nombre el restaurante (Nuncio, 17)
