Estos son los LITO 2025: Los 26 bares, cafeterías y restaurantes de Madrid que debes conocer

Veintiséis bares, cafeterías y restaurantes han ganado la segunda edición de los Premios LITO a la excelencia en el servicio de sala en la Comunidad de Madrid. El presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y el consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco, fueron las autoridades que presidieron la segunda edición de los premios LITO que se han entregado este jueves 11 de diciembre en los Teatros del Canal.

El ‘lito’ es el paño blanco o de color que los camareros usan para servir los platos a los comensales. También vale para resguardar la mano del calor que desprenden algunos de los platos, así como para limpiar pequeñas manchas o imperfecciones antes de servirlos. Elaborado con material sostenible, el galardón de los Premios LITO, reconocimiento creado por Hostelería Madrid y la Comunidad de Madrid, simboliza el servicio en sala como uno de los ‘cimientos’ del sector.

Los premiados de esta edición dibujan un mapa muy preciso de la hostelería madrileña actual: barras castizas de barrio que siguen siendo punto de encuentro intergeneracional, cafeterías de especialidad que han profesionalizado el café y la cultura del desayuno, y restaurantes que combinan la tradición y el producto con nuevas sensibilidades creativas, tanto en el centro de Madrid como en la sierra, el Corredor del Henares, el sur metropolitano y ciudades históricas como Aranjuez o Alcalá de Henares.

De los veintiséis ganadores, veinte LITO se reparten en Madrid capital y seis se encuentran en otros municipios: Bustarviejo, San Lorenzo de El Escorial, Villaviciosa de Odón, Alcalá de Henares, Valdemoro y Aranjuez. En Madrid capital, el distrito Centro concentra el mayor número de Premios LITO con nueve premiados, seguido de Retiro y Chamberí con tres premiados en cada distrito. Los demás se reparten en Arganzuela y Chamartín.

La ceremonia ha contado con la presencia de Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid; Laura Martínez, directora general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid; Belén García, dirección general del Servicio Público de Empleo de la Comunidad de Madrid; Óscar Romera, coordinador general de Economía Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Madrid; Olga Ruiz, directora general de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento de Madrid; Jaime González Taboada, concejal distrito Chamberí del Ayuntamiento de Madrid; Silvia Castillo, directora general de Turismo del Ayuntamiento de Las Rozas; Gabriel García, presidente de Asociación Hotelera de Madrid y José Almeida, presidente de Hostelería de España, miembros de la Junta Directiva de Hostelería Madrid y otras autoridades que han querido estar presentes en esta segunda entrega de los LITO 2025, que han recaído en:

Categoría BARRA

• EL TALGO BAR: C/ del Alcalde Sainz de Baranda, 21, Retiro, 28009, Madrid.
• LA CATAPA: C. de Menorca, 14, Retiro, 28009, Madrid.
• CELSO Y MANOLO: C. de la Libertad, 1, Centro, 28004, Madrid.
• EL BOQUERÓN: C. de Valencia, 14, Centro, 28012, Madrid.
• EL DOBLE : Calle de José Abascal, 16, Chamberí, 28010, Madrid.
• TASCA BAREA: C. de Rodas, 2, Centro, 28005, Madrid.
• SANTA MARÍA: C. Rey Juan Carlos I, 29, 28296, Santa María de la Alameda, Madrid

En la categoría de barra conviven los bares y tascas de culto de toda la vida, esos que siguen marcando la liturgia de la caña bien tirada y el aperitivo, con una nueva generación de tabernas que actualiza la tradición. Junto a nombres emblemáticos y muy arraigados al barrio, como El Boquerón o El Doble, aparecen propuestas como El Talgo Bar, La Catapa, Celso y Manolo o Tasca Barea, que reivindican la cocina de mercado, el producto y la tapa cuidada en espacios vivos y muy vinculados a su entorno.

Categoría CAFETERÍA

• DOSIS CAFÉ: Calle de Gonzalo de Córdoba, 3, Chamberí, 28010, Madrid
• EL PERRO DE PAVLOV CAFÉ: Costanilla de San Pedro, 5, Centro, 28005, Madrid
• POTE CAFÉ – BAR: C. de Mantuano, 8, Chamartín, 28002, Madrid.
• HERMANAS ARCE: C. Marqués de Monasterio, 6, Centro, 28004, Madrid.
• HANSO CAFÉ: Corredera Baja de San Pablo, 51, Centro, 28004, Madrid.
• CARABÓ CAFÉ: Tr.ª Mayor, 8, 28720, Bustarviejo, Madrid.

Las cafeterías premiadas representan la revolución del café de especialidad en Madrid y la consolidación de una hostelería diurna cada vez más cuidada. Proyectos como Dosis Café, Hanso Café, El Perro de Pavlov, Hermanas Arce, Pote Café-Bar o Carabó Café apuestan por el origen del café, la repostería artesanal y propuestas saludables de desayuno y brunch, convirtiéndose en puntos de encuentro para un público joven, creativo y de barrio, tanto en el centro de la ciudad como en municipios de la sierra.

Categoría RESTAURANTE

• EL PEDRUSCO DE ALDEACORVO: C. de Juan de Austria, 27, Chamberí, 28010, Madrid
• EL PESCADOR: C. de José Ortega y Gasset, 75, Salamanca, 28006, Madrid.
• Sr. ITO: C. de Pelayo, 60, Centro, 28004, Madrid.
• IN – PULSO: C. Ariel, 15, Arganzuela, 28045, Madrid.
• VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA: C. de Montalbán, 3, Retiro, 28014, Madrid.
• VERDEJO RESTAURANTE Y TABANACO: Calle del General Díaz Porlier, 59, Salamanca, 28006, Madrid.
• BARMITÓN: C. de la Cava Alta, 13, Centro, 28005, Madrid.
• LA TABERNA ERRANTE: Carrera de San Francisco, 8, Centro, 28012, Madrid.
• VESTA TABERNA: C. Xavier Cabello Lapiedra, 2, 28200, San Lorenzo de El Escorial, Madrid.
• FINO: C. Carmen Calzado, 15, 28801 Alcalá de Henares, Madrid.
• EL QUINTO SABOR: Av. Quitapesares, 17, 28670 Villaviciosa de Odón, Madrid.
• CHIRÓN: C. Alarcón, 27, 28341 Valdemoro, Madrid.
• CASA DELAPIO: Av. Plaza de Toros, 7, 28300 Aranjuez, Madrid.

En la categoría de restaurante, los premiados combinan casas de producto y tradición con tabernas contemporáneas y destinos gastronómicos fuera de la M-30. Conviven direcciones consolidadas, muy centradas en la cocina clásica y la materia prima, como El Pedrusco de Aldealcorvo, El Pescador o la Vinoteca García de la Navarra, con tabernas y bistrós de autor como Sr. Ito, In-Pulso, Verdejo Restaurante y Tabanco, Barmitón o La Taberna Errante, que reinterpretan la cocina castiza y el tapeo desde un lenguaje actual. A ellas se suman propuestas que convierten municipios como San Lorenzo de El Escorial, Alcalá de Henares, Villaviciosa de Odón, Valdemoro o Aranjuez en auténticos destinos gastronómicos, con restaurantes como Vesta Taberna, Fino, El Quinto Sabor, Chirón o Casa Delapio que contribuyen a descentralizar el mapa gastronómico de Madrid.

El acto ha culminado con la entrega de dos LITO de honor a Horcher y al catering Isabel Maestre, que fueron entregados por el consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco a sus respectivos jefes de sala, Blas Benito y Raúl Rodríguez.

Evaluación de locales

Auditores especializados han visitado de incógnito más de 300 establecimientos de la Comunidad de Madrid para evaluar cerca de 60 aspectos del servicio, divididos en 13 categorías tales como uniforme, carta, tiempos de comanda, conocimiento de la oferta, tiempos de cobro, despedida, etc. Un comité de expertos independientes, integrado por Óscar Carrión, director de GastroUni; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Elena León, directora de partners & alianzas estratégicas de Time Out Spain; y Rebeca Bellido, futura directora de Sala de Los Gabrieles, ha sido el encargado de elaborar las fichas técnicas de evaluación utilizadas por los auditores. En ellas se han tenido en cuenta todas las áreas que afectan al servicio de barra y sala de cada local y, en base a los resultados, se han determinado los ganadores.

En líneas generales, el servicio en la hostelería de la Comunidad de Madrid obtiene un sobresaliente, ya que el 91% de las auditorías realizadas superan la excelencia. Equipos preparados, producto de calidad, presentación, trato al cliente y vocación de servicio son los pilares sobre los cuales se asienta un sector que, sin duda, nunca deja de evolucionar y de adaptarse a los nuevos tiempos, pero siendo consciente de la importancia del aprendizaje constante.

Las barras y tabernas, cuyo servicio y oficio se consolida en el trato al cliente, la calidad del producto y la excelencia en la eficiencia, destacan por aspectos como el flujo de procesos y la sistemática de trabajo, tan característico de nuestro ambiente de barra y taberna, y que obtiene más de un 90% de puntuación media.

Nuestras cafeterías, que son el equilibrio perfecto entre la agilidad y el confort, destacan por su calidad, el ambiente de la sala, la recepción y despedida de los clientes, se posicionan en un 88% de satisfacción de puntuación media. Este formato, es un pilar de la vida social madrileña, donde encontramos tendencias que se consolidan como el café de especialidad, pero también la conservación de la identidad propia madrileña.

Los restaurantes se posicionan dentro del servicio con un 92% de puntuación media, dando al cliente un alto grado de satisfacción, con aspectos relevantes como el maridaje, el montaje de la mesa, la uniformidad de los equipos y, por supuesto, la calidad y presentación del producto.

"En esta II Edición de Los Lito, seguimos apostando por la excelencia, la vocación de servicio y la diversidad en nuestro sector"

En su intervención, el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, ha recordado que "en esta II Edición de Los Lito, seguimos apostando por la excelencia, la vocación de servicio y la diversidad en nuestro sector. Madrid es tradición, innovación, historia y cultura, reflejo de ello son nuestros premiados, restaurantes, cafeterías y bares que siguen siendo parte de nuestra historia pasada, presente y futura, haciendo que podamos vivir grandes experiencias en un entorno que sin duda es único en el mundo, el de nuestra restauración".

Cada uno de los ganadores ha recibido el ‘LITO 2025’ y una placa exterior identificativa fabricada en hormigón que se le instalará en el propio establecimiento.