21 bares, cafeterías y restaurantes reciben los premios LITO 2026 por la excelencia en su servicio

Los Premios LITO, impulsados por Hostelería Madrid con el apoyo de la dirección general de Turismo y Hostelería de la consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, han reconocido este martes en los Teatros del Canal a 21 nuevos bares, cafeterías y restaurantes de la región por alcanzar un nivel excelente en su servicio.

El acto ha sido presentado por el presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio, y la directora de Desarrollo de la asociación, Patricia E. Mota. Durante la presentación, Aparicio ha destacado el valor del servicio y la profesionalidad de los equipos: “Los LITO de Madrid son de sobresaliente para arriba”. En este sentido, ha señalado que “lo que realmente marca la diferencia de unos locales, de un servicio respecto a otros, es disfrutar de un servicio de calidad y contar con un equipo profesional”.

También ha querido poner en valor la importancia del conocimiento del producto por parte de los profesionales: “Que conozcan lo que tienen en su casa, ¿qué mejor manera de venderlo, de ofrecerlo y de tener esa vocación de servicio?”.

El acto, que ha contado con la presencia de Mariano de Paco Serrano, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid; Luis Fernando Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid; Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid; Olga Ruíz, directora general de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento de Madrid; Óscar Romera, coordinador general de Economía, Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Madrid; y Antonio Theodori Andrés, alcalde de Loeches, se ha celebrado en los Teatros del Canal.

Mariano de Paco ha destacado durante el acto el papel de la gastronomía y la hostelería en la experiencia de quienes visitan la región: “La gastronomía y la hostelería ya no son un complemento del viaje, se han convertido en uno de los grandes motivos para elegir Madrid”.

Cinco cafeterías, seis bares y tabernas y diez restaurantes se incorporan este año a un palmarés que refleja la enorme diversidad de la hostelería madrileña: desde una taberna con actividad documentada desde antes de 1787 hasta una cafetería de especialidad, restaurantes familiares con décadas de trayectoria, propuestas gastronómicas contemporáneas o una experiencia en la que todo el servicio se desarrolla completamente a oscuras.

Todos ellos comparten un mismo requisito: haber obtenido una puntuación media superior a 8,5 sobre 10 en las auditorías realizadas por una consultora independiente mediante la técnica de Mystery Shopper o cliente misterioso.

También se han entregado los LITO de honor, en reconocimiento a toda una carrera profesional dedicada a mejorar el sector:

• Mariano Castellanos (presidente honorífico de AMYCE); Más de 50 años dedicado a la Sala.• Amadeo Lázaro (Los Caracoles); Tabernero en activo desde 1942• Rocío Gandarias (La Cococha Catering), por sus 40 años de servicio.• Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid, por su apoyo al sector.

La tercera edición consolida así un proyecto que desde 2024 ha permitido analizar una muestra de más de 300 establecimientos de la Comunidad de Madrid, generando una radiografía detallada de cómo se presta el servicio en cafeterías, bares, tabernas y restaurantes.

De la recepción a la despedida: cerca de 60 puntos de control

Las auditorías LITO analizan prácticamente todo lo que sucede desde que el cliente entra en un establecimiento hasta que lo abandona.

En cada visita se revisan cerca de 60 puntos de control distribuidos en 13 bloques estratégicos, entre ellos la recepción y ubicación, los tiempos de comanda y ritmo de servicio, el conocimiento de la oferta y los maridajes, la calidad y presentación, la coordinación entre los equipos y los tiempos de cobro y despedida.

Las visitas se realizan en diferentes días y franjas horarias, incluyendo tanto momentos de menor actividad como periodos de máxima afluencia. La metodología diferencia además entre cafeterías, bares y tabernas y restaurantes, de manera que los criterios se adaptan a las características específicas de cada modelo de servicio.

Del café de especialidad a la taberna histórica

Los premiados de 2026 confirman que la excelencia del servicio no depende de un determinado modelo de establecimiento ni de una única propuesta gastronómica.

Entre las cafeterías reconocidas se encuentran Ambu Coffee, Coté Café, Teapots Madrid, Cafelito y MÖOI Petit, propuestas que van desde el café de especialidad y la cafetería de barrio hasta un espacio dedicado al universo del té.

En bares y tabernas reciben el reconocimiento Gozar Neotaberna Castiza, Taberna 7, Taberna Antonio Sánchez, Ponzano 12, Barrafina Madrid y La Barra de La Tasquería. Esta categoría reúne desde uno de los grandes establecimientos históricos de Madrid, como la Taberna Antonio Sánchez, hasta nuevas interpretaciones de la barra y de la taberna contemporánea.

Los diez restaurantes premiados son: El Ronquillo, Triciclo, Dans le Noir? Madrid, La Montaña, Betelu, La Guisandera de Piñera, Ají y Sillao, Latxaska Etxea, Mesón La Alhambra y Corral de la Morería.El mapa LITO vuelve además a superar los límites de Madrid capital, con establecimientos premiados este año en Zarzalejo, Alcalá de Henares, Loeches y Valdemorillo.

Agilidad en el servicio

Además de determinar qué establecimientos alcanzan el nivel de excelencia exigido por los LITO, las auditorías permiten extraer indicadores sobre la agilidad en el funcionamiento del servicio.

En los bares y tabernas analizados, la toma inicial de la comanda se realiza en una media de 1 minuto y 55 segundos, mientras que el proceso de cobro se sitúa en torno a 1 minuto y 30 segundos.

Las cafeterías registran servicios que, en condiciones óptimas, pueden resolverse en intervalos de entre dos y cinco minutos, mientras que en los restaurantes la llegada de los primeros platos se produce en una media de 18,5 minutos.

Los resultados muestran una elevada capacidad operativa, aunque también señalan uno de los grandes retos del sector: mantener esos niveles de atención y fluidez durante los periodos de máxima demanda y los fines de semana.

La coordinación entre cocina y sala y la incorporación de herramientas digitales aparecen así como elementos cada vez más relevantes para garantizar un ritmo homogéneo durante todo el servicio.

El conocimiento del producto supera el 8,9

La profesionalización de los equipos constituye una de las grandes fortalezas identificadas por las auditorías.

El personal obtiene una valoración media superior a 8,9 sobre 10 en conocimiento del producto, mientrasque en los restaurantes el indicador relativo al conocimiento del menú y los maridajes alcanza el 9,3.

El reto ahora está en transformar ese dominio de la oferta en una capacidad todavía mayor de prescripción gastronómica, de forma que los profesionales no solo respondan a las preguntas de los clientes, sino que puedan anticiparse a ellas y realizar recomendaciones personalizadas.

La bienvenida y el trato personal, entre los puntos fuertes

También obtiene una valoración especialmente elevada el inicio de la experiencia.

La recepción y atención inicial alcanza una puntuación de 9,1 sobre 10, mientras que el confort de las salas llega al 9,5 en las cafeterías auditadas.

Estos resultados refuerzan el peso del trato personal y de una correcta organización de la bienvenida, las reservas y las esperas como elementos determinantes de la experiencia del cliente.

Las cartas, una de las principales oportunidades de mejora

Las auditorías permiten también detectar ámbitos en los que existe margen para avanzar.

El estado y la información de las cartas obtiene una puntuación de 7,1 en los establecimientos de mayor rotación analizados, por debajo de los indicadores vinculados directamente a la atención personal.

La actualización de menús físicos, pizarras, soportes digitales y códigos QR se perfila, así como un área de mejora, especialmente para facilitar información clara sobre ingredientes, alérgenos y características de la oferta.

Tres años reconociendo la excelencia del servicio

Los Premios LITO nacieron en 2024 para poner el foco sobre una parte de la experiencia hostelera que tradicionalmente había tenido menor visibilidad que la propuesta gastronómica: el trabajo de sala y la atención al cliente.

En su primera edición fueron reconocidos 25 establecimientos y en 2025 se incorporaron 26 nuevos locales. La tercera edición suma ahora otros 21 establecimientos que han superado el nivel de excelencia establecido por el programa.

Los criterios utilizados en las auditorías han sido definidos y validados por un Comité de Expertos independiente y se adaptan a las características propias de los distintos tipos de establecimiento.

Con esta tercera edición, los LITO continúan construyendo un mapa de la excelencia del servicio hostelero en la Comunidad de Madrid y poniendo en valor el trabajo de los profesionales que hacen posible que una buena experiencia gastronómica vaya mucho más allá de lo que sucede en el plato.

Listado de premiados 2026

Los Premios LITO 2026 reconocen a 21 nuevos establecimientos de la Comunidad de Madrid: cinco cafeterías, seis bares y tabernas y diez restaurantes. Todos ellos han superado la puntuación media de 8,5 sobre 10 establecida para obtener el distintivo.

CAFETERÍAS

• Ambu CoffeeCalle del Pez, 36. Madrid.Nacida precisamente en este local de Malasaña en 2021, Ambu ha construido su propuesta alrededor del café de especialidad, la proximidad con el cliente y la divulgación de la cultura del café. La enseña cuenta además con formación para acercar el mundo del café de especialidad a un público amplio.
• Coté CaféCalle del Venero, 6. Zarzalejo.Coté Café lleva la cultura del café de especialidad hasta la Sierra de Madrid. Su propuesta combina café de origen con una cocina de marcada presencia vegetal y producto local, en un establecimiento que suma gastronomía y cultura y cuenta con terraza con vistas a la sierra. Una muestra de que la experiencia de cafetería de calidad trasciende el centro de la capital.
• Teapots MadridCalle de Postas, 26. Madrid.A pocos pasos de la Plaza Mayor, Teapots está especializado en el universo del té. Su salón ofrece una amplia selección de tés de distintos orígenes, junto a repostería casera y propuestas saladas. El conocimiento del producto adquiere aquí especial importancia en una experiencia en la que la elección y preparación del té forman parte del propio servicio.
• CafelitoCalle del Sombrerete, 20. Madrid.Cafelito forma parte del paisaje cotidiano de Lavapiés y ha convertido el café y la atención cercana en sus principales señas de identidad. La propuesta combina cafés con desayunos, tostas, dulces y otras elaboraciones en un formato de cafetería de barrio donde la relación con los clientes forma parte fundamental de la experiencia.
• MÖOI PetitCalle de Alcalá, 105. Madrid.Frente al Retiro, MÖOI Petit traslada a un formato más íntimo el concepto creado por la chef y food designer Jessica Lekerman. Café de especialidad, bollería, tartas artesanales, desayunos y una cocina contemporánea componen una oferta en la que gastronomía, diseño y atención al detalle conviven durante diferentes momentos del día.

BARES Y TABERNAS

• Gozar Neotaberna CastizaCalle de Caramuel, 19. Madrid.En Puerta del Ángel, Gozar reinterpreta el concepto de taberna madrileña mezclando referencias castizas con sabores viajeros. Torreznos con salsa satay, vinos de Madrid, vermú, cerveza artesana y guiños asiáticos forman parte de una propuesta que conserva el espíritu de barrio mientras actualiza el lenguaje de la taberna tradicional.
• Taberna 7Calle Libreros, 7. Alcalá de Henares.Situada en pleno casco histórico complutense, Taberna 7 se define como una taberna contemporánea basada en raciones y platillos para compartir. Su cocina parte de referencias mediterráneas y tradicionales incorporando un lenguaje más actual, en un formato donde la barra, la informalidad y el servicio próximo mantienen el protagonismo propio de la taberna.
• Taberna Antonio SánchezCalle del Mesón de Paredes, 13. Madrid.Con actividad documentada desde antes de 1787, la Taberna Antonio Sánchez es uno de los grandes referentes de la historia tabernaria madrileña. Mantiene buena parte de su decoración histórica y una cocina ligada al recetario tradicional español y madrileño. El LITO pone aquí el foco en un elemento esencial para mantener viva esa herencia: el servicio al cliente.
• Ponzano 12Calle de Ponzano, 12. Madrid.Ponzano 12 lleva desde 1986 defendiendo una cocina tradicional basada en producto de temporada. El establecimiento combina una concurrida barra de tapas y raciones con un espacio de restaurante, reuniendo así dos formas distintas de servicio dentro de una misma casa. Verduras, pescados, carnes, escabeches y producto seleccionado articulan su propuesta.
• Barrafina MadridCalle de Guillermo de Osma, 19. Madrid.Barrafina nació en Arganzuela con espíritu de casa de comidas de barrio y una marcada apuesta por la cocina de mercado. El producto de temporada está en el centro de una propuesta que recupera platos y sabores reconocibles desde una mirada contemporánea, en un formato cercano y muy ligado al entorno gastronómico de Legazpi y Matadero.
• La Barra de La TasqueríaCalle del Duque de Sesto, 48. Madrid.El espacio donde nació La Tasquería vive una nueva etapa como La Barra de La Tasquería. Bajo la dirección culinaria de Adrián Collantes, mantiene parte de la identidad vinculada a la casquería que hizo conocido al proyecto, pero amplía la propuesta hacia una cocina de temporada y un formato más flexible de platos y medias raciones.

RESTAURANTES

• El RonquilloCalle de la Chorrera, 12. Loeches.Fundado en 1967 y gestionado actualmente por nuevas generaciones de la familia, El Ronquillo representa la continuidad de la restauración tradicional en el Corredor del Henares. Su carta mantiene clásicos como los caracoles a la madrileña, callos, bacalao o rabo de toro, dentro de un modelo de restaurante familiar estrechamente vinculado a Loeches.
• TricicloCalle de Santa María, 28. Madrid.En el Barrio de las Letras, Triciclo trabaja una cocina española y mediterránea basada en el producto de temporada y en una carta en constante movimiento. Su filosofía pone el acento en proveedores próximos, sabores reconocibles y elaboraciones sin excesivos artificios, dentro de una experiencia gastronómica contemporánea.
• Dans le Noir? MadridPlaza del Biombo, 5. Madrid.Dans le Noir? propone una de las experiencias de sala más singulares de los premiados: los clientes degustan un menú sorpresa en oscuridad absoluta, acompañados durante todo el servicio por camareros-guía con discapacidad visual. El formato convierte la atención y la confianza entre profesional y cliente en una parte imprescindible de la propia experiencia gastronómica.
• La MontañaCalle del Rey Francisco, 28. Madrid.La Montaña es una casa de cocina tradicional situada en el entorno de Argüelles, con una propuesta de marcada raíz asturiana y española. Fabada, pote, platos de cuchara y otras elaboraciones clásicas forman parte de una oferta vinculada a la cocina de siempre, en un modelo de restaurante donde el servicio de mesa y el trato cercano mantienen un peso central.
• Betelu Calle de Florencio Llorente, 27. Madrid.Con más de 35 años de trayectoria, Betelu desarrolla una cocina tradicional que une las raíces navarras y vascas. El producto es el eje de una propuesta que se completa con una cuidada selección de vinos y destilados y un modelo de restauración de corte clásico, donde el servicio profesional acompaña la experiencia en mesa.
• La Guisandera de PiñeraCalle de Rosario Pino, 12. Madrid.La Guisandera de Piñera reivindica la cocina asturiana a fuego lento y el legado de las guisanderas como transmisoras del recetario tradicional. Fabada, verdinas, pitu de caleya o guisos conviven con algunos guiños contemporáneos en un restaurante que mantiene el producto del norte y las elaboraciones pausadas como elementos centrales de su identidad.
• Ají y SillaoCalle de Elfo, 112. Madrid.Ají y Sillao acerca a Ciudad Lineal una cocina basada en el encuentro entre la tradición peruana y la influencia cantonesa. Platos vinculados al recetario peruano conviven con técnicas y sabores de la cocina chifa en una propuesta que busca contar, a través de la gastronomía, la relación histórica entre ambas culturas culinarias.
• Latxaska EtxeaPaseo del Molino, 8. Madrid.Próximo a Matadero Madrid, Latxaska Etxea parte de la tradición culinaria vasca para desarrollar una cocina de temporada donde el producto, la parrilla de carbón de encina y elaboraciones contemporáneas comparten protagonismo. La propuesta se completa con una cuidada selección de vinos, haciendo del maridaje una parte relevante de la experiencia en sala.
• Mesón La AlhambraPlaza Doña Ana de Palacio, 2. Valdemorillo.En Valdemorillo, La Alhambra combina cocina tradicional con una marcada influencia asturiana vinculada a los orígenes familiares del establecimiento. Fabes, quesos asturianos y distintas versiones del cachopo forman parte de una propuesta que se desarrolla en un singular local de piedra y chimenea que conserva incluso una antigua fresquera de finales del siglo XVI.
• Corral de la MoreríaCalle de la Morería, 17. Madrid.Corral de la Morería reúne en un mismo establecimiento dos experiencias estrechamente vinculadas a la identidad cultural de Madrid: flamenco y gastronomía. El histórico tablao cuenta con una propuesta gastronómica de alta cocina y es el único tablao flamenco del mundo con un restaurante gastronómico con estrella Michelin, haciendo especialmente relevante la coordinación entre sala, cocina y espectáculo.