El sector de la hostelería ha perdido en España 12.000 establecimientos en los últimos tres años a causa de la crisis, al pasar de unos 232.000 locales en 2008, cuando alcanzó su red máxima, a unos 220.000 locales al cierre del pasado ejercicio, lo que supone retroceder a niveles de 1997, según datos del Anuario Nielsen 2012.
En el último año, en el que la restauración también sufrió los efectos del endurecimiento de la Ley Antitabaco, desaparecieron 3.000 establecimientos. En 2009 cerraron 5.000 locales y en 2010, 4.000.
La bajada más pronunciada se ha producido en los locales de consumo nocturno (-2,3%), seguidos de los hoteles y restaurantes (-1,4%) y de cafeterías y bares (-0,5%). En 2011 había en España un total de 135.107 cafeterías-bares, 55.860 hoteles y restaurantes y 22.028 pubs, discotecas y otros locales de consumo nocturno.
Según la consultora, el cierre de locales de hostelería está relacionado "muy directamente" con la crisis, que ha propiciado un traslado del consumo de fuera del hogar al ámbito doméstico.
Así, las ventas de bebidas no alcohólicas en los comercios de alimentación aumentaron en 2011 un 1,6%, al tiempo que disminuían un 7% en los establecimientos de hostelería. En el caso de las bebidas alcohólicas, las ventas subieron ligeramente (+0,3%) en la alimentación y descendieron un 5,4% en la hostelería.
IMPACTO EN EL 'CASH & CARRY'
El descenso de la actividad en el sector de la hostelería se reflejó igualmente en el sector de 'cash & carry', que registró un descenso del 3,3% en el número de establecimientos en 2011, hasta un total de 646.
En estos comercios, las bebidas representan más de la mitad de sus ventas, con mayor peso de las alcohólicas de alta graduación (23,9%), las cervezas y vinos (16,5%) y las no alcohólicas (13,8%).
