Receta de truchas al estilo 'Los Frutales'

Madrid/ El restaurante Los Frutales, en Cercedilla, prepara una receta de truchas recién pescadas en las primeras aguas del Guadarrama que discurre por allí mismo. Nos lo explica José Luis.

Ingredientes:

Consejo de cocina:

Cuando utilizamos jamón curado para cocinar, no necesitamos añadir sal al guiso, o muy poca.

- 4 truchas

- 100 gr. de jamón ibérico

- 2 ajos

- 1 vaso de vino de jerez

- Tomate natural

- Pan rallado

- Aceite de oliva y sal

Preparación:

Evisceramos las truchas, las salpimentamos y las pasamos por pan rallado para freirlas en abundante aceite.

Mientras se fríen las truchas ponemos en una sartén un poco del mismo aceite y ponemos a dorar los ajos. Añadiremos entonces el jamón troceado, el vaso de jerez y el tomate. Dejamos cocinarse todo durante unos minutos y retiramos del fuego para que repose.

Cuando tenemos fritas todas las truchas las presentamos en una fuente y las napamos con la salsa que hemos preparado. Listas para comer.