Una buena paletilla de cordero no tiene por qué hacerse siempre asada al horno. De hecho, en Madrid Directo hemos aprendido a preparala al estilo Marrakech. Consiste en confitarlo lentamente durante 45 minutos en aceite templado, para que la carne quede bien blandita, y acompañado frutos secos, frutos silvestres y un un puré de orejones.
Ingredientes:
- paletilla de cordero
- jengibre
- ralladura de naranja
- cardamomo
- clavo
- 1/2 cabeza de ajo
- aceite de especias
Para el puré
- 200 gramos de orejones secos
- 150 gramos de agua
- 20 gramos de azúcar
