San Martín de Valdeiglesias, la villa de la Sierra Oeste que se saborea

SAN MARTÍN DE VALDEIGLESIAS/ San Martín de Valdeiglesias es la patria de los 'pinches golosos'. A los 'sanmartineros' o 'sanmartileños' también se les conoce por esa referencia al dulce. Y como veremos más adelante tiene su explicación.

Gentilicios y apodos aparte, San Martín de Valdeiglesias conserva en su nombre el recuerdo de un territorio vinculado históricamente a los templos y al Monasterio de Santa María de Valdeiglesias, hoy en ruinas. La tradición popular relaciona el topónimo con las iglesias y ermitas que existieron en este valle. Se dice que eran siete las iglesias o ermitas existentes y algo de cierto debe haber en ello. Un vino producido aquí se etiqueta así, 'Sietermitas', y un restaurante recibe el nombre de 'Siete Capillas'.

Hablar de vinos en Madrid pasa por citar los viñedos, la tradición y las bodegas de San Martín de Valdeiglesias, uno de los grandes enclaves vitivinícolas de la Sierra Oeste y vinculado a la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Sus paisajes de viña y sus bodegas invitan a descubrir una tradición que forma parte esencial de la identidad local. Las tierras que producen los caldos son en general altas, bien ventiladas, de uvas garnachas, albillo o malvar.

Patrimonio monumental y natural

El Castillo de la Coracera es el monumento más representativo de este municipio. Esta fortificación, mandada construir por don Álvaro de Luna en el siglo XV, domina el casco urbano y constituye uno de los grandes referentes patrimoniales de la Sierra Oeste. Gran parte del edificio está rehabilitada y puede visitarse; conviene consultar previamente los horarios y las condiciones de acceso en la web municipal o en la Oficina de Turismo.

Junto a esta fortaleza, el recorrido monumental por San Martín de Valdeiglesias puede continuar por la Iglesia de San Martín Obispo, también conocida como iglesia de San Martín de Tours, la ermita del Ecce Homo y otros espacios del casco urbano.

Uno de los espacios más singulares de San Martín de Valdeiglesias es El Bosque Encantado, un jardín botánico con más de 300 esculturas vegetales vivas. Su propuesta se completa con nuevas instalaciones temáticas al que recientemente se han incorporado dinosaurios robotizados con un gran realismo.

San Martín de Valdeiglesias es una de las once 'Villas de Madrid' y lo es por derecho propio. Por su historia, entorno monumental y natural. Por su tradición vinícola que se expande por el valle del río Alberche y también por su gastronomía.

El paseo por el castillo, las calles, los bosques y senderos, las zonas de baño y los roquedos cercanos puede terminar ante la mesa de alguno de los establecimientos del municipio. La cocina local, los vinos de la zona y los productos de temporada son una buena forma de completar la escapada y de apoyar al comercio y la hostelería de San Martín de Valdeiglesias.

'Pinches golosos'

San Martín ya participó en el programa gastronómico de la asociación profesional Hostelería Madrid denominado 'Villas a fuego lento'. Y esta temporada regresa de nuevo con sus propuestas de cuchara, como la crema de calabaza y tomate asado del Alberche, las carrilladas al vino tinto o los tradicionales callos y cocido.

Y ahora, el postre y la explicación del apodo de «pinches golosos». La clave está en el arrope, un dulce elaborado a partir del mosto que forma parte de la tradición gastronómica de distintas zonas vitivinícolas y que en San Martín de Valdeiglesias se asocia a la memoria culinaria local.

La elaboración del arrope está vinculada a la viticultura y al aprovechamiento del mosto tras la vendimia. Las recetas pueden variar según las familias y las tradiciones locales, pero este dulce constituye un buen ejemplo de cómo la cultura del vino también llega a la mesa. Un cierre perfecto para una comida en San Martín de Valdeiglesias.

Sobran, pues, razones para acercarse a esta localidad de la Sierra Oeste. Naturaleza, cultura, gastronomía e historia se funden en el paisaje de un municipio que bien merece una escapada pausada por el Valle del Alberche madrileño. Antes de comenzar la visita, conviene pasar por la Oficina de Turismo para consultar recursos visitables, visitas guiadas, bodegas, propuestas gastronómicas.