El salmorejo es un plato tradicional de nuestra gastronomía refrescante, delicioso, bajo en calorías y que además no contiene colesterol si no se añaden guarniciones animales como el jamón o el huevo cocido.
Pero, al igual que ocurre con otros platos tradicionales como la tortilla de patata o la paella, cada uno tiene su propia manera de prepararlo y todos afirman que la suya es la auténtica y original.
Tras diez años de estudios, Investigadores de la Universidad de Córdoba han estandarizado la crema en busca de su reconocimiento a través de alguna marca de calidad. Los autores han analizado además el valor nutricional de la receta estándar de este popular plato cordobés y han determinado las cantidades exactas para obtener una crema de calidad y de lo más saludable.
