A menos de treinta kilómetros de la capital, en Colmenar Viejo, nos encontramos con una estampa más prtopia del lejano oeste que del centro del país, ya que aquí se crían búfalos.
Lo que empezó como un hobbie para su propietario, es hoy un rentable negocio, ya que su carne es muy valorada en gastronomía.
Salva lleva más de veinte años criando búfalos de agua en su finca "Hoyas de Santa Ana". De esta especie se obtiene la famosa mozzarella de búfala y una deliciosa carne muy apreciada por algunos de los mejores restaurantes de la Comunidad de Madrid.
