El cocinero Mario Payán despieza un atún de 174 kilos

Mayo es el mes de la almadraba, la técnica de pesca ancestral con la que se captura el atún a su paso por el Estrecho. Uno de esos atunes acaba de llegar a Madrid, al restaurante japonés Kabuki, y hemos sido testigos de cómo se despieza. Es el llamado 'ronqueo' del atún.

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