De la aceituna sólo se obtiene un 20% de aceite de oliva. El 80% restante se aprovecha para biomasa o extraer aceite de orujo, el gran desconocido en nuestro país, a pesar de ser el mejor aceite para freír del mundo.
“Una nueva biomasa es el orujillo, usado para generar calor también” nos cuentan.
“Es el mejor aceite del mundo para fritura” aseguran.
El 80 % se exporta porque “a nivel internacional se utiliza este tipo de aceites para cocinar” nos cuentan.
Se trata de introducirlo en hostelería y repostería, pero queda mucho camino por recorrer.
Este aceite de orujo de oliva es muy rico en ácido oleico y compuestos bioactivos.
Tanto el aceite de orujo como el de girasol son refinados. En este proceso se pierden todos los compuestos menores, incluidos antioxidantes.
