Carniceros, un oficio en extinción muy demandado en Guadarrama

Carniceros, un oficio en extinción muy demandado en Guadarrama

Cortar la carne es todo un arte que comienza a quedarse huérfano.

Aumentan las ganaderías en nuestra sierra pero falta quién corte esas piezas. Los carniceros son ya un oficio en extinción.

Mientras en la sierra de Guadarrama aumenta el número de ganaderos, en las aulas, se forman ellos. Son los que cuchillo tallante y media luna en mano dan forma a cada pieza.Alejandro compagina estas clases con bachillerato y su vista puesta en costearse estudios universitarios.Una oportunidad también para Esmeralda, de adentrarse en un mundillo, que hasta ahora copaban los hombres.Para Kiko, significa continuar con una saga.

Ternera de Guadarrama, la estrella

Esta semana tocan aves. Pero también aprenderán los secretos del cordero, el cerdo y sobre todo, la ternera de Guadarrama.Un arte en peligro de extinción que tratan de recuperar con esta primera escuela de carnicería de la sierra de Guadarrama.

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