Carla llega a Pedrezuela para conocer un negocio muy peculiar para estar ubicado en la Comunidad de Madrid, la preparación y venta de anchoas. Pablo Pérez es el "Señor de las anchoas" propietario del negocio y quien nos descubre todos los secretos de este manjar. Los más importante cuando se preparan platos en los que la anchoa es la gran protagonista es que contrasten los sabores.
Desde hace 20 años, Pablo se dedica a traer el pescado desde el Cantábrico y manipularlo cuidadosamente en Pedrezuela, para ofrecer un producto de calidad. Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el pescado de impurezas, sal y grasas. A continuación se secan, para terminar bañándolas en aceite de girasol. De esta manera, la anchoa mantiene todo su sabor.
