La aguja es el corte que se encuentra entre el pescuezo y el lomo, en la parte de arriba del animal. Y, aunque hay quien lo llama “filete de pobre”, es una pieza muy jugosa, y que queda riquísima a la plancha. Y, por supuesto también empanada, o guisada. Sin embargo, nos referimos a ese pastelito salado de hojaldre, típico de Madrid.
¿Dónde comer una aguja de ternera?
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Horno de San Onofre - San Onofre 3, en Hernani 7, y en el Mercado de San Miguel
- La Mallorquina- Puerta del Sol
- Antigua Pastelería del Pozo - Pozo, 8
- Formentor - Santa Engracia 62 o Hermosilla 81
- Viena Capellanes
- Villagarcia - Valderribas, 27
