La industria del champagne genera 17.000 puestos de trabajo, y es la marca característica de la región. Descubierto por azar en el siglo XVIII, el proceso de doble fermentación que da origen al champagne se ha ido refinando con los siglos, hasta convertirse en un verdadero arte y una industria millonaria, que directa o indirectamente reporta a la economía de Francia unos 4.5 billones de euros.
La elaboración del champagne depende de dos factores: una mezcla de vinos, a la que se le añade azúcar y levadura, y un tiempo de fermentación y maduración en bodegas subterráneas mantenidas durante todo el año a una temperatura constante.
