Primero uno, luego el otro. Jesús Cosano está aprendiendo a ordeñar cabras. Más fácil que en el caso de las vacas, aunque se suele hacer de forma mecánica.
Unas dos mil cabras de Colmenar Viejo, en una ganadería ecológica, dan un queso premiado por diferentes entidades.
Las inmejorables condiciones en las que vive el rebaño de cabras les permite obtener una leche de la máxima calidad, libre de cualquier resto de antibióticos o sustancias químicas.
Ante la escasez de productos lácteos de cabra ecológicos, ha centrado su esfuerzo en la esmerada elaboración de distintos tipos de leches fermentadas, yogures y quesos.
