Primer y segundo plato: pochas blancas y bonito... productos que también pueden ser veraniegos, como hemos comprobado. Para la legumbre, un sofrito de puerro, pimiento verde, zanahoria y perejil servirá como base. Añadiremos las pochas y a fuego lento dejaremos cocer. Una vez cocidas, saltearemos las almejas hasta que se abran y las añadiremos a las pochas.
Mientras, con el lomo bien picado haremos un semitartar con una emulsión de yema de huevo con sal y pimienta, mostaza y cebolleta. Rebozamos bien el atún con la mezcla y lo pasamos sólo por un lado de la plancha o sartén.
