Así se prepara el wasabi

10.03.2014

Hasta ahora el wasabi se cultivaba solo en aguas japonesas y llegaba hasta nosotros elaborado en forma de pasta o polvos, pero esta planta acuática ya se cultiva en Europa, en aguas de Londres, y podemos conseguirla fresca para condimentar el sushi.


Para aquellos que nunca la hayan probado, advertencia, pica mucho, un picor especialmente intenso, que afecta menos en la lengua pero mucho en el fondo del paladar.


La manera tradicional de prepararlo es rayando directamente la raíz con un rayador especial que nos deja una pasta más o menos compacta de color verde. Podemos diluir esta pasta a la salsa de soja o aplicar directamente en las piezas que nos comemos.


El wasabi forma parte de la liturgia gastronómica del sushi que, como toda cocina, tiene sus secretos, sobre todo en la preparación del arroz.