La receta: Codornices con rebozuelos salteados en aceite de ajo-perejil

Diego Ferrer nos propone utilizar los rebozuelos que hemos "cazado" como guarnición principal de unas codornices. Los ingredientes para 4 personas son:

- 300 g. de rebozuelos

- 4 codornices

- 12 huevos de codorniz

- 1 cebolleta

- ajo

- ajetes

- 20 g. de miel

- 40 g. de harina

- salsa de soja

- 1 taza y media de caldo de pollo

- 1/2 vasito de vino tinto

- 30 g. de maicena instantánea

- nuez moscada entera

- 1 rama de romero y tomillo

- perejil fresco

- aceite de girasol y de oliva

- pimienta 5 bayas

- sal en escamas y fina

Elaboración:

- Preparar las pechugas y deshuesar los muslos para dejarlos en forma de "chupa-chups" (se lo podemos pedir a nuestro pollero). Salpimentar.

- Limpiar las setas con un trapo húmedo y cortar en cuartos.

- Aprovechamos los restos de las carcasas de la codorniz para hacer un jugo incorporando los ajetes. Después añadimos el vino tinto y cuando reduzca, echamos la soja. Por último, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.

- Escaldamos tres veces los ajos para preparar una picada de ajo y perejil con aceite de oliva.

- Enharinamos las pechugas y los muslos y freímos. Sacamos la carne y quitamos el exceso de aceite con papel secante.

- Escaldamos los huevos de codorniz sin que el agua llegue a hervir.

- Colamos el caldo y espesamos con la maicena.

- Pasamos las setas por la parrilla y salamos una vez fuera.

- Presentamos poniendo en plano los ingredientes principales: la carne, los huevos y las setas, y cubrimos con la reducción de salsa de los huesos y la picada de ajo y perejil.

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