Rubén Principe, ganador del II Certámen Nacional de Gastronomía, cocina para Aquí en Madrid una receta de dorada especiada con cremoso de patata y espuma de tomate. El cocinero de Alcalá de Henares nos explica , desde la Terraza del Mercado, una técnica novedosa para cocinar el pescado conservando todo su sabor y popiedades.
