Receta de fabes con almejas en el restaurante 'El Ñeru'

Aquí en Madrid

| 09.03.2015

Se trata de un guiso con ingredientes sencillos pero de sabor espectacular. Las fabes remojadas al menos durante tres horas se añaden a una olla con ajo cebolla, laurel, guindilla, pimentón, azafrán, aceite y fumet, todo en crudo, a la que añadimos agua fría, muy importante. Las almejas, previamente salteadas, se añadirán en los último diez minutos de cocción. Nos lo enseñan en el restaurante 'El Ñeru' (Bordadores, 5) que llevan más de cuatro décadas preparando esta receta.