El potaje "light": todo el sabor, menos grasa

Estamos en cuaresma y es tiempo de potaje. Y también hay una versión light. Miguel Velasco, chef del Restaurante De la Riva (Cochabamba, 13), nos han enseñado cómo conservar el sabor de toda la vida del potaje, pero acompañado sólo con verdura. Un caldo y un rehogado de cebolla, judías, espinacas, ajos y pimentón, que incorporamos al guiso de garbanzos. En total, la cocción será de hora y media. El resultado, espectacular, y encima manteniendo la línea.

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