Los mejores garbanzos con boletus

Aquí en Madrid

| 12.11.2015

Luis Vegas se va en esta ocasión al pueblo de Fuencarral donde se encuentra Casa Pedro (Nuestras Señora de Valverde, 119), un establecimiento que lleva en funcionamientos desde 1702, cuando era casa de postas, parada obligada de carruajes de camino a Francia.

Sus paredes están repletas de azulejos de agradecimiento que han ido dejando personajes famosos, conquistados por platos como el que vamos a probar, sus míticos garbanzos con boletus.

En un caldo de jamón añadimos laurel, ñoras, zanahoria, cebolla y pimiento verde. Aquí coceremos los garbanzos. Cuando están listos se añade chorizo y morcilla de los que se utilizan para la fabada.

Aparte, en una sartén se hace un refrito con abundante aceite, con ajo picado, harina y pimentón, que añadiremos a la olla de los garbanzos. Y por último los boletus salteados brevemente, que se terminarán de cocer junto con los garbanzos.