El garbanzo madrileño es una variedad propia desarrollada por el Instituto Madrileño de Desarrollo Agrario. En la actualidad se ha convertido en una alternativa para zonas rurales en declive.
De la primera cosecha se obtuvieron 25.000 toneladas. Ahora esperan duplicar esa cantidad.
El garbanzo, producto devaluado y ahora de nuevo en auge, ha sido el ingrediente más genuino del plato más caztizo. El cocido madrileño puede volver a tener el sabor de antaño, cuando estos campos eran la despensa de Madrid.
