| VIERNES
23 DE DICIEMBRE |
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 CONSOMÉ
TRUFADO |
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- 400 g de carne de morcillo
- 1 hueso de rodilla
- 1 hueso de caña
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 2 dl de vino oloroso
- 80 g de tapioca en grano
- 1 trufa
- sal
- pimienta en grano
- aceite de oliva virgen extra
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- Limpiar y trocear las verduras, rehogar con poca grasa
y añadir el vino.
- Evaporar el alcohol y añadir agua fría,
la carne de morcillo y los huesos.
- Dejar cocer a fuego muy suave durante 1 hora desespumando
a lo largo de la cocción.
- Colar por una estameña y volver a colocar al
fuego rallando la trufa muy fina y añadiendo la
tapioca.
- Dejar cocer y rectificar de sal.
- Servir
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| SOLOMILLO
EN HOJALDRE |
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- 500 g de solomillo de ternera
- 100 g de champiñones
- 1 manojo de ajetes
- 300 g de hojaldre
- 1 huevo batido
- caldo de carne
- espesante express
- sal
- aceite de oliva virgen extra
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- Picar los champiñones y saltear junto con los
ajetes.
- Cortar el solomillo, sazonar y envolverlo en el hojaldre
junto con las verduras salteadas, dándoles forma
de caramelo.
- Pintar de huevo batido y hornear a 200º C durante
20 minutos.
- Reducir el caldo de carne y ligar con el espesante.
- Servir el hojaldre con la salsa.
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COMPOTA
NAVIDEÑA |
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- 150 g de orejones
- 150 de ciruelas pasas
- 100 g de higos secos
- 2 manzanas verde doncella
- 50 g de mantequilla
- 2 dl de nata
- vainilla en rama
- 50 g de azúcar morena
- 2 dl de ron de caña
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- Cortar las frutas secas y saltearlas en mantequilla.
- Incorporar la manzana troceada, el azúcar y el
ron y dejar consumir la salsa.
- Preparar aparte una crema con la nata y la vainilla
en infusión.
- Servir las frutas con la crema.
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