| VIERNES
22 DE ABRIL |
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 COCIDO
CHAROLÉS |
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Para el cocido:
- 100 gr de fideos
- 500 gr de garbanzos de Fuentesauco
- 400 gr de patatas gallegas
- aceite de oliva virgen extra
- 900 gr de berza o repollo
- 1 gallina vieja de Santamaría
- 4 chorizos de cantimpalos
- 4 costillares de ternera charolesa
- 800 gr de morcillo de vaca
- 4 codillos de jamón con tajada
- 4 huesos de caña con tuétanos
- 500 gr de tocinos gallegos salados y frescos con veta
- zanahorias de rama
Para el relleno madrileño:
- pan
- 1 huevo
- ajo
- perejil picado
Para la ensalada:
- berujas o escarola
- ajo picado
- granada
- tomate pelado y picado
- zumo de limón
Para el aperitivo:
- cebolletas
- pepinillos
- guindillas
- pan de libreta
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Hemos puesto en remojo los garbanzos y los metemos en
una malla. Los ponemos en una olla con agua al fuego.
Introducimos el costillar de charolés, 1 codillo
de jamón y 1 hueso de caña. Añadimos
la gallina de corral, el morcillo de vaca, los tocinos
y el chorizo. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego
y cocemos 2 horas a baja temperatura. En otro recipiente
con agua hirviendo salada, introducimos las zanahorias
y las patatas. Hacemos lo mismo con el repollo y dejamos
cocer las dos cosas durante 20 minutos. Sacamos parte
del caldo de cocer las carnes para la sopa. Agregamos
los fideos y cocemos unos minutos. Servimos las carnes
en una fuente. Salteamos el repollo con un poco de aceite
de oliva y pimentón. En un bol, incorporamos aceite,
ajo picado, las berujas y zumo de limón, añadimos
la granada y mezclamos bien. Servimos en otra fuente todas
las verduras, los garbanzos y las carnes. Abrillantamos
con un poco de aceite de oliva. Servimos la sopa y presentamos
todo junto a una hogaza de pan.
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| COPA
DE MASCARPONE |
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- 300 gr de queso Mascarpone
- 3 dl de nata líquida
- 8 sobres individuales de café soluble
- 175 gr de azúcar
- 1 copita de Amaretto di Saronno
- cacao al gusto
- barquillos
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Incorporamos el Amaretto a un cazo y dejamos que evapore
el alcohol. Añadimos azúcar para hacer un
almíbar. Agregamos el café soluble y mezclamos
bien. En un bol, incorporamos el queso mascarpone, azúcar
y nata líquida y batimos hasta obtener una textura
cremosa. Servimos el almíbar de café y amaretto
en el fondo de una copa. Encima, echamos la crema de mascarpone.
Terminamos espolvoreando un poco de cacao y acompañamos
con un barquillo.
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| Hemos contado con la intervención
de Manuel Mínguez, del Restaurante El Charolés,
ubicado en San Lorenzo de El Escorial. |
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