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Mezclamos los berberechos con la carne de las pinzas que
habremos blanqueado para poder extraerla. Le añadimos
la cebolleta picada en dados de 1 cm y aderezamos con
la rama de cilantro entera, pimienta y unas gotas de aceite
de oliva dejándolo macerar durante 20 minutos.
Aparte reducimos al fuego el jugo de los berberechos hasta
concentrar bien el sabor.
Montaje del plato:
Antes de servir le añadimos al ceviche el zumo
de una de las limas y el caldo de los berberechos (debemos
vigilar el punto de sal del caldo para añadirlo
en función de lo que necesitemos). Colocamos
en un plato terminando con perejil picado y un gajo
de lima.
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CEVICHE DE BERBERECHOS Y BOGAVANTE
