BESUGO AL HORNO (JUAN POZUELO COCINA
CON... ANTONIO)
- 4 Besugos de ración
- 2 Cebollas
- ½ kg. de Patatas Baby
- 1 Tomate
- 1 limón
- 3 ajos
- Pimentón de la Vera
- 1 dl. de vino blanco
- vinagre de jerez
- Sal Máldom
- Aceite de oliva virgen extra
- pimienta
Sacamos la espina del besugo sin separar los lomos. La
rehogamos en una sartén y hacemos con ella el caldo
de pescado añadiendo vino blanco, agua y sal.
Limpiamos los lomos, les hacemos 2 cortes y los sazonamos.
A continuación los rehogamos ligeramente por el
exterior, sólo para marcarlos.
En otra sarten rehogamos la cebolla cortada en juliana.
La salpimentamos y le añadimos algo del caldo de
la espina.
En una bandeja de horno regamos los lomos con el zumo
de un limón y los rellenamos con la cebolla. Añadimos
un chorrito de caldo de pescado y aceite y pasamos al
horno, donde asaremos el besugo por espacio de 10 minutos.
Como guarnición utilizamos unas patatas baby que
cocemos durante 20 minutos. Una vez hervidas las cortamos
en forma de gajos.
Machacamos unos ajos en el mortero. Los rehogamos en una
sartén e incorporamos las patatas. A continuación
añadimos tomate rallado, y al final de la cocción
vinagre de jerez y vino blanco. Por último, espolvoreamos
pimentón y sal maldon.
Emplatamos el besugo acompañando con las patatas
y el jugo del asado.
¡Y listo para servir!
BESUGO AL HORNO (JUAN POZUELO COCINA
CON... ANTONIO)
