El cocinero Mario Payán despieza un atún de 174 kilos

El cocinero Mario Payán despieza un atún de 174 kilos

Mayo es el mes de la almadraba, la técnica de pesca ancestral con la que se captura el atún a su paso por el Estrecho. Uno de esos atunes acaba de llegar a Madrid, al restaurante japonés Kabuki, y hemos sido testigos de cómo se despieza. Es el llamado 'ronqueo' del atún.

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