Recuperar las variantes tradicionales de los productos de la huerta madrileña, hablamso como calabazas, tomates, o melones... para incorporarlos a la alta cocina. Es en lo que trabaja el Insitiuto madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario. Y para ello, nada mejor que saborear las tapas con hortalizas madrileñas de temporatada, que han preparado reputados chefs.
